防腐剤E202とE211 - 使用の基本特性

現代の食品は、種々の安定剤、酸化剤および他の化学物質の含有なしに想像するのは難しいです。 一般的に、彼らは、製品の色、味又は匂いを付与する、ならびにその保存を延長するために必須である様々な添加剤です。 今日は、最も一般的に使用される防腐剤、並びにヒトの体に及ぼす影響について話しています。

防腐剤とは何ですか

防腐剤は、細菌の発育を阻止することを意図している物質の広範な群を含みます。 食品中のそのような化学剤の添加によって大幅に製品の貯蔵寿命を増加させることが可能です。 太古の昔から使用されている最も知られている防腐剤は、蜂蜜、砂糖、塩、ワイン、酢酸、クエン酸、アルコールが挙げられます。 彼らは、化学・食品産業の発展の前に長く使用されました。 しかし、今日我々はまだ漬物の準備や郊外から野菜や果物缶詰されています。

防腐剤は、天然または合成することができます。 そして、常に本質的により人間の健康に、より危険になる防腐剤の実験室で合成されません。 物質のこのクラスの効果と同様に、これにより、細菌の破壊を達成し、環境を変更するものに分け、そして有害な微生物の生体機能を阻害するもの。

防腐剤E202 -それは何ですか？

ソルビン酸カリウム - 最も一般的なの一つは、防腐剤E202、または別の方法です。 これは、天然物質のグループに属しています。 食品保存のために、この物質を適用します。 外部にはソルビン酸顆粒または白色の粉末を表します。 これは、特定の植物の果実の種子から得られます。 自然に加えて、防腐剤E202が合成されます。 このため ソルビン酸 試薬を中和しました。 結果は、同じ名前のソルベートのために使用されているカルシウム、カリウム及びナトリウムを、得られます。

E202の防腐剤は、高い溶解性（すべてのソルビン酸塩の中で最高率）を持っています。 室温で水1リットル中の物質の138グラムに溶解することができます。 許容される投与ソルビン酸カリウムは、製品重量の0.1から0.2パーセントです。 この防腐剤は、世界のほぼすべての国で許可されて使用してください。

ソルビン酸カリウムの使用

ソルビン酸カリウムは、果物や野菜、肉や魚の缶詰中に使用されます。 また、それは、卵や菓子、ジュース、ソフトドリンクの調製に使用されます。

E202の防腐剤は、金型の開発を阻害し、そしてそれはまた、ソーセージ、チーズ、ライ麦パンに追加されます。 原因物質が味を持っていないという事実のために、それはしばしばチョコレート製品に使用されています。 貯蔵寿命を延長するには、ドライフルーツ、ソースオリエンタル料理、肉料理、マヨネーズ、ジャム、ワインなど。D.でE202の防腐剤を適用します

酸味のソルビン酸カリウム媒体の高いレベルでの良好な抗菌資質を示しています。 ほとんど常に防腐剤E202は、半完成品と冷凍品に存在しています。

防腐剤E202は有害であるかどうか？

今日まで、この問題に関するコンセンサスはありません。 ほとんどの科学者は、世界の人口の大多数のための物質の無害を認めました。 しかし、いくつかの研究者は、防腐剤としてソルビン酸カリウム、およびその他のは、人間の健康に使用してはならないと信じています。 また、物質への深刻なアレルギー反応のいくつかの例がありました。

したがって、医師は防腐剤を持つ製品を塗布した後、アカウントに有害な結果の可能性を取る特別なルールを開発しました。 これは、防腐剤E-202を含有する製品は、人間の健康のために絶対に安全であることを認識することができました。 例えば、マヨネーズにおけるソルビン酸の含有率は、生成物1kgあたり2グラムを超えてはなりません。 フルーツピューレとベビーフードの場合、この数字は1キロあたり0.6グラムでした。

防腐剤E211

二番目に人気のあるアプリケーションは、安息香酸ナトリウムです。 この物質は、プルーン、カーネーション、りんご、クランベリーとシナモンに低濃度で見つけることができます。 物質は、白、無臭の粉末と顕著味です。

物質は、デンプンおよび脂肪の分解を担当している細菌の細胞内酵素活性の憂鬱効果があります。 さらに、安息香酸ナトリウム、金型真菌及び酵母培養物の他に強い影響力を有しています。

マイナスの効果

安息香酸ナトリウム、ベンゼンを形成してもよいです。 物質は、アスコルビン酸と反応する場合に発生します。 このような相互作用の結果として強いが形成される 発がん性物質 順番に深刻な病気を引き起こすミトコンドリアDNAを、傷つけることができます。

現代の科学界では非常に活発な子供にE211の影響についての議論を加熱しました。 大規模な食品メーカーの観点では、物質の代替代替を見つけるための措置を講じてきました。

いくつかの州では、防腐剤E211の使用の禁止があります。 ヨーロッパとCIS諸国では、この食品添加物が許可されています。 また、食品業界、製薬業界で使用される安息香酸ナトリウムおよび航空機産業。 また、この物質は、花火で効果音を生成するために使用されます。

防腐剤E211、 E202、および他の物質の数は、現代社会で不可欠です。 彼らは、世界の他の端から製品を受け取り、消費することができます。 それらを使用することなく、海外のジュースやエキゾチックなフルーツ、オリエンタルソースやスイスのチョコレートを忘れることができます。