自宅でハモン：利用できるレシピ

肉から敬遠されません全てに愛さギュッ珍味、。 そして、文学の意見に反し 変容の教授、 彼らはまだ有用である可能性があります。 しかし、スペインのハムのような最もおいしい（と少なくとも有害な）製品が唯一の彼らは徹底的にコレステロールであることを自分自身を納得させるために残るように高価です。 または自宅で同じハムを調理する方法を学びます。 ここでの成功の確率は「絶望的な企業は、」我々が検討していきます。

これは何ですか

ただ、肉の起源とプロセスの一般的な特徴、いわゆるギュッ豚肉を言及します。 動物の定義の下で、世界全体のために全体の死骸からスペインかかわらず行わのみ適しハム、ハモンです。 確認される第2の単語、それのの一部。 これは、特に都市のアパートの現実では、自宅でそう調理ハムです。 最初の問題 - 適切な材料が存在しない場合です。 ハムのために、同じ半島に飼育している唯一の良い肉イベリアの動物です。 さらに悪いことに、豚は、厳格な食事療法にバテン必要があり、それはほぼ完全にドングリで構成されています。 また、ドングリは、コルク樫が必要です。 この珍味の他の動物のではない - 肉の味ではありません。 したがって、自宅でハムは牧畜民が希望zavezshemuのみ利用可能です 、品種の豚を 乾燥するために必要な特別な設定で「正しい」カシや装備セラーを育てます。

珍味の生産の技術

スペイン人はこの料理を調理するのいずれかの秘密をしなかったことは注目に値します。 彼らはそれ国宝考えていない、自宅で何世紀ハムのために行っています。 この珍味の工業生産は、最近になっています。 そしてそれは、以下のステップで構成されています。

1. ハムと脂肪と単純に「醜い」場所を断ちます。 彼女は足に海の塩の非常に大量に注ぎ、ゼロ以上の温度で2週間放置していない以上、プラス5。
2. 肉は、洗浄し、乾燥し、ハングアップしています。 それは、半年から一年に別の工場で乾燥させます。 7の初期温度。 徐々にそれがスムーズに、特定のスケジュールで、上昇します。
3. 成熟：厳密に（1年半まで）数ヶ月の過程で、温度と湿度とが実装されています。
4. サンプルを削除します。 専門家は、特に訓練を受けたと風味ハム、ハム針突き刺しとスニフのニュアンスに精通します。

あなたが見ることができるように、ハムの家を調理するために、室内の空気の物理的特性を押したままにすることができ、特別な豚が、また、デバイスだけでなく、必要になります。

ほとんどハモン

しかし、あきらめることをする必要はありません。 あなたはハムのような場合は、家庭のレシピは、元の結果にできるだけ近くを達成するのに役立ちます。 しかし、地下室や空・換気のよい場所（ストレージや納屋）なしではまだ十分ではありません。 絶対に本物のハモンはまだあなたがイベリアへの旅行を取ると右の豚を購入しない限り、動作しますが、同じ専門家テイスター除く味の違いに気付くことはありません。 だから... ...

余計なすべてのクリア若い豚から4ポンドのハム、緩い、大容量に入れ、海塩のキロ数十人で満たされているしてください。 少なくとも4日（キロの日）冷暗所に立って盆地。 時にはあなたも塩漬けのためにそれを有効にしてください。 その後、自宅で将来ハモンは、付着した塩のクリア洗浄し、同じ場所に懸濁されます。 それが可能である場合 - 温度が上昇する度ごとに週に一度。 Vyalitsya珍味は、少なくとも6ヶ月でなければなりません。 さらにその上には、涼しい場所で熟成を上回るされます。 その後、わずか3ヶ月後に移動してみてください。

クイックハモン

その利点は、すべての国民は、骨とのスプリットではまだ少しジャーク脚全体ではなく、だろうということです。 しかし、ハムなどの都市の住民！ 次のように彼らがなるために自宅でレシピ：購入ロースは（2に比1）、塩と砂糖の混合物でこすっは押し下げられ、3日間冷蔵庫に入れ、ロードされた（例えば、大きなボウルに）フラット容器に入れています。 午前中と夕方にワークハムの下で自宅でロールオーバーすると、それに液体をデカントしました。 肉は、ワイプを乾燥させ、（少なくとも地面にローレル、コショウ、ニンニク、コリアンダーを含むべきである）スパイスで擦っています。 そして、しっかり以上のガーゼに包まれた豚肉は、ひもを締め、バルコニーの上に日陰でハングアップ。 夏は高温になっている場合 - その日の撮影と冷蔵庫の一番下に隠し、そして夕方に戻って返します。 家庭で食用などハモンは4日目になります。 しかし、乾燥時間は、積極的に味に影響を与え、それは、少なくとも2-3週間待つのがベストです。

飲酒文化

その切断はいくつかの努力が必要になりますように豚肉を調理する過程では、非常に強い失う重量と水分です。 カッター繊細さを（そしてそれは常に強者である） - スペイン、すべての既存の投稿でkortadora。 彼女はそれを扱うことができるようにしかし、自宅でハモンは、それほど難しいことではありません。 主なもの - 最も繊細な肉をマスターするには、この繊細さのスライスが使用されていません。 そして、エッジを切り欠いするために、天候に殴らないで、溶かしバターや脂肪をグリースすることをお勧めします。