小麦 - それは何ですか？ 人間の生活の中で植物の値

USこの穀物の収穫に精通子供の頃から小麦など。 小麦は何ですか、誰もが現代人の食生活を想像することは困難であるかとのないことを知っています。 今日はハーブ、彼の意見をよく見、栽培方法、プロパティ、およびより多くの知識を深めます。

一般的特性

小麦は、確かに誰にでもなじみのある写真は、穀物の一次元または二年間の一種です。 小麦粉はベーキングパンおよび特定食品の光生成のために使用さ、小麦由来します。 廃棄物の小麦粉の生産は、家畜や家禽を養うために行きます。 また、近年では、彼らはますます工業原料として使用されています。 ワンダフル植物小麦は、中東・北アフリカのほとんどの国では、だけでなく、南米の平野に、多くの国で主要な穀物であり、中国北部の重要な主食で、インドと日本の一部の地域。

小麦の主要生産は中国で、2位はアメリカで占められています。 インド、ロシア、フランス、カナダ、ウクライナ、トルコ、カザフスタン：彼らは、主要生産国が続いています。 一粒の麦は、それが穀物輸出のほぼ60％を占め、国際的に取引の重要な農業です。 メインの小麦輸出国アメリカ。 これは、カナダ、フランス、オーストラリア、アルゼンチンが続いています。 主な輸入は、ロシア、中国、日本、エジプト、ブラジル、ポーランド、イタリア、韓国、イラク、モロッコです。

小麦品種の千数とは、かなり複雑な分類がありますが、主に2つのタイプ - ハードとソフト。 ソフト品種はkrasnozernyeとBelozernayaに分かれています。 原則として、彼らは湿気の多い地域で栽培されています。 デュラム小麦は、草原が優勢領域に、例えば、乾燥した気候で希釈しました。 オーストラリア、西ヨーロッパでは、主にソフト品種を生産します。 主にハード品種 - などアメリカ、カナダ、北アフリカ、西アジア、アルゼンチン、旧ソ連の国として、地域で。

生物学

私たちは、植物小麦と知り合いを続けます。 生物学的観点からの小麦とは何ですか？ これは答える価値がある次の質問です。 他の穀物のような、麦わらの茎は中空のノードと節間を有します。 葉は次の、シンプル、線形、複列です。 それらの各々は、ノードから出発し、そして上層間質同様に消化管uzoyと長いプレートを覆うシースから成ります。 フィルム状舌ステムに隣接して、その指状タブを覆う一対：プレートと膣との間の境界にある3つの伸長です。

また、柄と呼ばれるトップ、間質、花序のクマ - 化合物のスパイク。 これは、屈曲の中心軸を含み、その単純な花序から延在 - ワイド側の軸に面し籾。 各小穂耳フレークの一対の下側で覆われている花の排気側には2〜5の範囲で。 さらに、各対は花苞を保護 - 相対的に低い厚いと上部薄いフレーク。 小麦の低い色スケールのいくつかの品種は、長い棘で終わります。 このような品種は棘と呼ばれています。

花小麦、通常、両性愛。 彼らは、2羽の柱頭を運ぶ3本の雄しべと雌しべを持っています。 ストリングの底部に花被の機能を実行2-3小さな花フィルム（lodikuly）配置されています。 lodikulyうねりを開花し、花を取り巻くスケールを押す時。 小麦は主に自家受粉植物のですが、種と交配があります。 ゾウムシ、原因小穂開花スケールで開催される - 受精後、卵巣は小さな硬い果実から成長します。

粒子、又はそれがゾウムシと呼ばれているよう - 果皮、不可分胚および胚乳を含む単一のシードに接続されて子房壁から形成されました。 胚は、粒子側の基部に位置し、幼芽、幼根と隣接胚乳整形子葉含む - シールド。 胚が成長すると、背骨が主根系、gemmuleを提供 - 「大人」は、植物の根とその空中臓器やシールドは胚乳の消化のための酵素を分泌して、撮影に時間発展への始まりをその栄養素を行っています。 だからあなたの人生は、若い小麦に開始されます。 下に示す写真は、より明確にその結晶粒の構造を理解するのに役立ちます。

地面に播種穀物は、水分、うねりを吸収して成長します。 胚ルートをGemmuleと成長し、下向きや上向きにそれぞれ外向きに延びます。 土壌表面に、幼芽から形成された第1ノード稈から、不定根にその枝を拡張し、mochkovuyu根系を形成します。 ルートへの幹移動するルートネックと呼ばれる場所。 ただ、子宮頸部の上、下部ステムノードが互いに近接しています。 葉の葉腋から側枝を開発しています。 このプロセスは、分げつ小麦と呼ばれています。

記載されたプロセスの間に、植物が発芽と呼ばれています。 迅速な伸びわら - そして、チューブ内のリリースフェーズが付属しています。 彼女の背後に出穂される - 花序の形成を。 出穂期間中、節は耳8〜10センチメートルトップシートの上になります。

穀物は、胚の最終的なサイズに達し、水っぽく胚乳から構成されています。 まず胚乳透明。 デンプン含有量の増加に伴い、それが白くなります。 この段階では、乳酸成熟と呼ばれています。 穀物の水分が徐々に減少し、その内容は、粘着性の生地のようになります。 この段階は、ワックス成熟と呼ばれています。 完全穀物（技術的に熟した）を熟成する際、最終的に、それが硬くなります。

プロパティ

だから、我々はすでに何小麦を見てきました。 ハードとソフトの品種である何、私たちも知っています。 それでは、この文化は、このような幅広いアプリケーションを発見した作りの特性について話しましょう。 ソフトとハードの品種は、一方では、多くの共通点を持っており、他の上 - 小麦粉を使用しているとき、あなたは間違いなく検討すべき根本的な違いの数を持っています。 歴史家によると、古代ギリシア人とローマ人、そして多分それ以前の文明で知られている小麦粒の主に2つのタイプの違い。

軟質小麦によって得られた粉は、それが微細かつ脆い一貫性があり、いくつかのグルテンが少ない水を吸収含ま、柔らかく、比較的大粒澱粉を有しています。 小麦粉のこのタイプは、焼き菓子にアプリケーションを発見しました。 この粉から製品を迅速に硬化し、ひどく崩れるのでパンは、良いではありません。 成長薄力粉は、通常のローカル品種の混合物から焼いたパンを優勢と柔らかい固体輸入地域では。

デュラム小麦から得られた粉は、小さな固体デンプン顆粒、微細なテクスチャーを有し、グルテンの優れた内容によって特徴付けられます。 それは大量の水を吸収し、パンの焼きに使用されているので、この食事は、「強い」と呼ばれています。 また、デュラム小麦のパスタの人気商品です。

アプリケーションの球

小麦の値は人の人生は常に重要となっています。 人々の食生活の増加に伴い肉や他の非穀物食品を共有し、それらと他の穀物が消費する小麦の量は段階的に廃止されています。 小麦としても広く使用されている 家畜飼料。 また、その製粉品質の栄養価に実質的に影響はありません。 以前に研削廃棄物を使用するが、アメリカでは、例えば、食品のため、全粒穀物を使用し始めました。

古代に牛に供給された廃棄粉の生産。 家禽及び豚 - セルロースの含有量が高い廃棄物は、牛、馬、及び低に供給しました。 小麦ふすまは常に雌ヒツジや妊娠中の牛の食事に栄養補助食品として評価されています。 以前、彼らは下剤の特性に起因する馬として与えられました。 ブタは小麦粉を細菌を含んでおり、それらに付着した最高の小さなふすま、です。 最も効果的に穀物を供給するための添加剤として、魚粉、副産物および屠殺廃棄物牛乳と一緒にそれらを使用しています。 家禽、特にブロイラーでは、フライス加工廃棄物の使用は、最近に起因nizkovoloknistyh配給の人気の高まりに、減少しました。

小麦粒に含まれるタンパク質から、最初のグルタミン酸ナトリウムを得ました。 これは、製品の味を高める物質です。 日本では、グルタミン酸ナトリウムは広く醤油の製造に使用されてきました。 さて、しかし、それは同じ大豆から抜け出す方法を学習しました。

最近まで、小麦の適用研究は、その栄養特性の向上を主目的としていました。 実験室での研究は、小麦グルテンは、プラスチック、繊維および接着剤の製造のための原料とすることができることを見出しました。 問題は、これらの製品が壊れて得られ、水に容易に可溶性であり、したがって商業的価値を表していないことです。

近年では小麦を使用しての非伝統的な方法の研究に興味を復活させたパンの消費量を低減する傾向がありました。 だから、特別な治療を使用して小麦粉から、取得するために学んできた食品のような外観のセモリナでは、グルテンが迅速な朝食のために高タンパク穀物を作る「インスタント」は、小麦デンプンは、紙を強化するために使用されます。 そして、小麦胚芽、実績のある、そしてすべてが生の食べ始めてきた有用な特性。

小麦粉の接着剤と粘性の性質は、業界で使用されています。 小麦粉は、石油生産で使用される掘削流体への添加剤として使用されます。 そして、溶液からの金の抽出は、それが凝集剤として機能します。 また、良好な結合ミネラル部品と紙の石膏ボードの製造に使用される小麦粉、そしてまた、接着剤、防水合板用充填剤として機能します。 そして、これは業界で小麦粉を使用する唯一の最も一般的な方法です。

分類

経済的な観点からは、値が遠く全粒小麦からです。 値は、植物種によって異なります。 最も収益性の高い、したがって、一般的には3つのです ：小麦の種 夏/ソフト/共通、ハード、およびplotnokolosaya /小人。 第一のタイプは、世界中で栽培されており、主にベーキング業界で使用されています。 彼らはグルテンが豊富であるため、第二のタイプの粒子は、パスタの製造に使用されます。 タンパク質のこの混合物は、よく生地を接続し、二酸化炭素の気泡をその中に保持する粘着性の塊を形成します。 グルテンのおかげで、生地が上昇し、パンが壮大です。 クラブ小麦については、それから作られた小麦粉はもろいベーキングのために主に使用されています。

夏の小麦は最大量で飼育されています。 彼女glumesは上部に櫛状の構造を有しています。 下のスケールbeardlessを開花。 ソローミン小麦は通常、中空です。 異なる矮性小麦尋常、細長いルース又はコンパクト、dorsoventrally平坦耳。 デュラム小麦の特徴は耳フレークの全長に沿って配置された鋭い隆起部です。 また、それは通常のスケールの補題awnedされます。 ソローミンのデュラム小麦は、原則として、完全ではありません。

小麦の品種は春と冬に分かれています。 春小麦は非常に厳しい冬と地域で一般的に成長させます。 それは、春に播種されます。 冬小麦は 秋に播種し、次の夏に収穫されます。 それは冬小麦の前に開発を開始し、これは、最も一般的な種類で、より高速のペースを維持し、高い収率を与えます。

エコロジー

小麦は、気候条件の広い範囲でよく成長し、熱帯地方のことを除いて、ほぼすべての農業地域と離婚しました。 そのため、小麦の栽培はほとんどどこでも開発しました。 寒さへの耐性によると、それだけで、大麦、ジャガイモといくつかの飼料草を失います。 それは高湿度と組み合わされない限り、小麦のための熱は、また恐れはありません。 後者の場合、粒子は、その栽培の収益を減少させる、様々な疾患に苦しんでいます。

この文化はほとんどどこにでも育つことができないという事実にもかかわらず、小麦は特に生産的に成長させる二つの主要なゾーンが、あります。 最初は30〜55度北緯であり、第二 - 25〜40度南緯。 300から1100ミリメートルにこれらの領域の平均値の年間降水量。 年間250-1000ミリの豊作のための最適な降雨量。 コムギの成長は3〜32度の温度範囲で起こります。 そのため、あまりにも早く播種、苗も、原因（冬小麦の場合）遅すぎるのと、病気になることができます。

春小麦は通常、それはすべての地域の気象条件に依存し、3月から5月播種されます。 収穫は、穀物の水分が13％に低下したときにクリーンアップを開始します。 春小麦は完全に約100無霜日で成熟します。 あなたが前にそれを削除する場合は、乾燥に頼る必要があります。 熟れ粒が地面に崩れ始めると高い洗浄は、ボリュームの損失を伴います。

冬小麦は、飼料用のすべての上に成長されます。 出力15〜20センチの長さに達すると、放牧は麦畑で始まります。 同じフィールドで来年は種子を収集するために計画されている場合は、放牧は、チューブ内移行期の植物のために停止しています。 アメリカの小麦のいくつかの部分では、冬作物の豆類とし、サイレージと乾草のための草刈り開花前に播種されます。

処理

小麦粒は、研削時には、タンパク質、ビタミン、セルロースが豊富なふすまを与える茶色がかったシェルを持っています。 カバーの下に細粒剤からなる糊粉層を設置。 穀物の基部に横たわっている胚は、油、タンパク質やミネラル物質が豊富です。 他のすべて - デンプン粒とグルテン生地で満たされている胚乳の薄膜セルは、粘度を与えます。

研削中 - 操作を小麦粉を受信すると、問題は、他の穀物成分からデンプンおよびグルテンの分離が生じます。 実際には、理由胚芽粉が粘着性になり、すぐに暗くなりますが、理由は糊粉層のそれは茶色がかった色合いを獲得することです。 精製形成小麦粉製粉廃棄物 - ふすま及び細かいふすま（Muchka）。 彼らは、洗練された穀物の重量の15〜18％の範囲でした。

原材料小麦粉

小麦は、の写真は通常、小麦粉のパックに表現され、非常に貴重な穀物です。 これは、大規模なビタミンの量（B群、コリン、PP、EおよびH）、ならびにマクロおよび微量元素（カルシウム、カリウム、マグネシウム、ナトリウム、鉄、リン、アルミニウム、チタン、塩素、ニッケル、錫、モリブデンを含有しますクロム、ホウ素、亜鉛、セレン、など）。 このように、小麦、良いとビット以下と考えられる害は人体の生命のために必要なほぼすべての鉱物が含まれています。

小麦粉の品種

小麦粉は等級に分類されます。 私たちはそれらのそれぞれを考えてみましょう。

最高グレード。 それは白色であり、より高いグレードの製品の小麦粉を作るために使用されます。 後者は、微細孔と良いボリュームを受けます。 小麦粉は、フレーク状、酵母生地に最適です。

一年生。 これは、白と黄色味を帯び両方にすることができます。 これは、パンケーキ、ロール、ケーキや他の焼き菓子を作るために適しています。 高品質の菓子、ベーカリー製品など小麦粉にはお勧めできません。

二年生。 これは、黄色や灰色がかった色合いを持っています。 それから、ふわふわと多孔質のペストリーが判明。 白パンやペストリーnesdobnoeのために主に第2級の小麦粉を使用してください。 最も広く使用されている第二級の小麦粉はケーキやクッキーで焼成しました。

セモリナ。 グルテンの割合が高いを含む光クリームパウダー、。 砂糖や脂肪を多く含む酵母の生地を作るために使用されます。 ベーキングの調製に適し。

壁紙。 これは、比較的大きな、不均一な粒子を持っています。 これは、高水分の容量と能力saharoobrazuyuscheyを持っています。 主にベーキングパンテーブルの品種のために使用。

利点と害

我々はすでに何小麦を見てきました。 食事は何ですか、私たちも知っています。 これは、小麦粉自体の有益と有害な特性を理解するためにのみ残ります。

小麦粉は、代謝をスピードアップするのに役立ちます脳を刺激し、エストロゲンの生産、心臓血管系を保護し、胆石のリスクを低減だけでなく、骨粗しょう症の治療およびアルツハイマー病に貢献しています。 小麦粉の組成物中に存在する物質は、人体における炎症過程を和らげる、その中にフリーラジカルの形成を防ぎ、特定の疾患からそれを保護します。 小麦粉は、気管支炎や喘息の治療に役立ちます。

紛れもない利点である小麦は、いくつかの欠点を持っています。 小麦粉の主な欠点は、そのカロリー量です。 また、圧力を高め、アレルギー反応を引き起こす可能性があります。