回転炉：仕様とレビュー

必ずしもすべての彼の生活の中で私たちの一つは、回転炉に直面しました。 それにもかかわらず、それが行われているという事実は、私たちは毎日使用しています。 このようなデバイスは、焼いたベーカリー製品であり、その重要性を過小評価することは困難であるという事実。 この装置は、プロに所属するので、その価格はかなりのものです。 しかし、代わりに、素敵な、均等に焼いたパンや得る機会の菓子を。 のは、ロータリーキルンであるかについてより詳細に話しましょう。

概要

あなたはスーパーや店舗ですべての味のためのベーカリー製品を持っていることに気づいたかもしれません。 最も珍しい形式を使用しながら、彼らは、小麦粉の異なる種類から作られています。 しかし、多くの材料にするだけでなく、最終的な外観を取得原料である機器、上だけでなく、依存しています。 対流、トンネル、スチームコンベクションその他：もちろん、あなたが今日オーブンの膨大な数があるという事実に注意を払う必要があります。 彼らはすべてのデザインと価格が異なります。 私たちは、ロータリーキルンであるかについてお話します。この記事です。 私たちは、このような機器は、最も収益性と効率的であると言うことはできませんが、それはかなり頻繁に使用されているので、それを考慮することは理にかなって。

動作原理

私はそれがどのように動作するかについてお話したいと思いますまず最初に、このオーブンとどのような他の種からの重要な違いです。 製品は、チャンバー内の回転の原理に基づいています。 これは、特殊なマルチレベルのトロリーを使用することによって達成されます。 各レベルは、空間のトラック上に均等に配置されるブランクで充填されています。 最後のその軸上で回転します。 現代の回転炉は、チャンバー内の温度、及びキャリッジ速度を調節することを可能にすることは注目に値します。 これは、パンやペストリーの様々なために必要です。 逆に - 高速で低温、他の焼き菓子に適したもの。 集中的な熱風により確保制服ベーキング。 発熱体 - ファンのこのセットのために、空気を加熱します。 すべてのモデルでは、作業室は、ステンレス鋼で作られています。 回転式オーブンは他のタイプのデバイスよりもはるかに高速に調理ことは注目に値します。 これは、集中吹出熱いプリフォームにより達成と回転室に流入します。

ロータリー対流オーブン：カメラのサイズやデザインの特徴

作動室の異なる形状を有する現在市販ストーブで。 四角形と八角：最も人気のある2つのバージョンがあります。 最初のタイプは、炉など、最も一般的である第一であり、クラシックの一種であると考えられます。 彼らは、使いやすく、より手頃な価格を持っています。 しかし、八角形室の使用は、技術を向上させることができます。 特に、ベーキングの速度と品質に関するものです。 ユーザーに別の細胞で作られたパンの2個のパンを与えた場合でも、ほとんどの場合、彼がすべての違いを見つけることはほとんどありません。 大きさは、チャンバーの大きさは、より頻繁に注文して作られています。 多くの場合、消費者は、チャンバーからと台車の寸法から反発されていません。 パフォーマンスは、主にその広さに正確に依存します。 例えば、いくつかのロータリー焼成炉は、複数のカートの同時使用を可能にします。 仕様書に記載されたインストールトレイの数。

クラッドと断熱材について

炉は、食品の製造のために日常的に使用されることを理解することが非常に重要です。 ステンレス鋼の腐食を使用することが好ましいです。 このように、製品に接触する任意の表面はステンレスでなければなりません。 これは、リソースのトレイやカートや作業室が増加します。 彼らは非常に占めるように側面及び後面は、多くの場合、耐熱鋼で作られている 高温。 しかし、塗装パネル上の水分の割合が高いだけでなく、定期的な機械的ストレスは、塗料が剥落しているという事実につながります。 このため、鋼の性能が低下し、熱損失が増加します。 それは断熱材で炉を購入することに意味が理由です。 断熱材の厚さは、技術を作る会社で見つけることができます。

ロータリーキルンで蒸し

このタイプの最初の炉は、この機能を持っていませんでした。 この単純な理由のために、時々パンやペストリーは乾燥した上で、数を取得します。 しかし、今日、カリカリのためと茶色ではなく、剛性の地殻は、スチーム加湿を使用しています。 この機能のために特に関連の乾燥が許容できないいる菓子製品の製造です。 プログラムが自動的に作動室に微気候を維持します。

ロータリーキルン良いすべての側面に。 価格 - これはその唯一の大きな欠点（約300 000ルーブル以上）です。 また、蒸気が異なる機械的介在物と水の使用に耐えられないだろう、特に、悪影響 硬水を、 あなたはまた、加湿器のフィルターを使用する必要があります。 あなたは、このような機能が必要かどうか？ ここでは、ベーキングミックスに応じて決定を下すことが必要です。 最も簡単な製品のために必要とされていません。

炉回転電動トロリー動作原理

回転中の工作物とのトロリーを牽引装置は、フックです。 彼は、炉の上部に配置されたモーターを使用して開始しました。 ほとんどのカートは車輪を持っています。 これは、簡単にインストールし、それらを除去することができます。 底に当接車輪回転時間中及びトロリーと共に回転します。

現在、メーカーはますます回転面を提供しています。 この方法では、車輪が静止しています。 このソリューションは、高負荷のトラックの下で仕事を大量にのみ適しています。 これは、絶えず回転する車輪が急速に磨耗し、壊れるという事実によるものです。 最終的に、これは、結果的に、損失をダウンタイムにつながるとします。 小さなバッチのために、このようなプラットフォームは、それが心からコスト、特に以来、必要ありません。

炉の運転

電気機械・電子：使用されるコントロールの2つの主なタイプは現在ありません。 第一のタイプは、より多くのに知られています。 このような管理は皆のために非常に、信頼性の高いシンプルで理解しやすいです。 しかし、微調整の可能性はありません。 例えば、現代の回転オーブン内で1度に調理を可能にするような仕様を有します。 この場合、電気制御は好ましくない。 電子はるかに正確、かつより人気。 この種の制御は、プロセスの完全な制御を可能にする複数のセンサを備えています。 オペレータは、湿度、温度、ファン速度などを変更することができます。 このタイプの制御は、温度や湿度の変化、に設定保護具、特別なセンサおよびシグナリングに対して脆弱です。

消費電力

パフォーマンスを考慮すると、電源などの重要なパラメータは言うまでもありません。 すぐに機器が専門家であると考えられ、通常は高いパフォーマンスを持っているので、消費電力も大きくなっていることに留意すべきです。 しかし、パワーは、製品の大きさとの可用性によって異なります 追加の機器。 例えば、抽出、蒸気発生器、回転床のためにかなりこの数字を増やします。 60キロワットのガス炉、回転力は暖房器具としてインストールする許可を必要とするという事実に注目し、別の価値があります。 ところで、消費電力パラメータは、このような炉のために最大です。 しかし、それはまた、市販の電源オプション95キロワット以上です。 そのような炉は800×1200ミリメートルの用紙サイズの台車2を収容することができ、チャンバ温度は摂氏300度に達します。

消費者のレビュー

ストーブは、専門家に相談して購入する前であっても、大きなレストラン。 多くの場合、著名なメーカーの機器は、様々な理由のに適していないことが起こります。 例えば、炉のいくつかは、単純に戸口を通過することができません。 しかし、この問題を持つ別の状況では非常によく、折りたたみ可能である電気機器で解決された ガス炉。 肯定応答の多数の新世代（77メートル）の回転炉「Mussonロータ」を有します。 仕様、消費者によると、本当にユニーク。 ここで、調整動作中のプログラム、および10ステップ・プログラムを使用する能力、及び軸受組立体の高耐久性、及びより。

結論

多くの消費者は、国内企業「日の出」を見てください。 所与の製造業者のロータリーキルンは非常に優れています。 ところで、製造者は、有名なオーブンレンジ「Mussonロータ」を生成します。 機器の仕様は、任意のパン屋のニーズを満たします。 30キロワットから97キロワットまで利用可能な炉パワーの範囲。 チャンバー内の温度は調整可能であり、出力は、シフト及び高い当たり2.5トンに達することができます。 もちろん、特定のモデルを選択するには、ニーズや工業製品の範囲によって導かれるべきです。 時には限られた機能で、平均電力の小さな炉を購入し、かなり高価な高性能よりも、フルにそれを使用し、それを50％だけを使用することをお勧めします。