分子カクテル。 レイヤードドリンク珍しい外観と味

あなたは俗物根性や魅力的な調理に革命それを呼び出すことができますが、分子料理はただ驚くべきことではない - それは唖然。 あなた自身のための裁判官：口の中にバーストゲル化ステーキ、卵、オリーブ、コーヒー、シャーベット茶からエビクッキーからモヒートアイスクリームのボールを風味受容言語に広がる...これらの料理は、疑問が生じたことをとても珍しいです：それはそれらを食べることが可能です？ 彼らは有害な？ 私たちは、このような分子料理の準備の過程を観察すると、この懸念は一層明白です。 遠心分離機、フラスコ、 液体窒素、 ガム、および他の化学物質-キッチンなし、全体ラボ！ 安いファストフードとは異なり、および該当する場合は疑わしい調味料、着色料や乳化剤のすべての種類、分子料理に使用される唯一の天然成分。 だから、ベーコンが本当の肉で、クラッカーやチップのすべての種類にゲル化し、そしてそれは近いではなかったです。 この記事の焦点は、分子カクテルになります。 それは、自分で料理をする、または、これは全体の研究室を必要とすることは可能ですか？ この質問に、私たちは以下のお答え。

簡単な歴史

それは奇妙に聞こえるが、最初の分子カクテルは... 1840年に登場しました。 はい、戻って19世紀インチ それでも、人々は層状のドリンクを作成するために、異なる液体の密度を使用して、コーヒーとミルクを試してきました。 黒と白の層が混在していないという事実は、奇跡に見えました。 これは、世界中のミルクなどラテや他のコーヒー飲料の人気を説明しています。

しかし、料理から化学者はさらに行きました。 彼らは、状態、構造を変更度胆を抜くとグルメを魅了するために通常のドリンクを形成するための方法を模索し始めました。 分子レベルでの変化がタッチと味います。 革新的なカクテルは、あなただけのスプーンを食べたり、ゲル化した卵の形で摂取することはできません。 例えば、「飲料」は、彼らのユニークさであなたを驚かせるでしょう自分自身を味わいます。 「エル・Bulii」から分子カクテル種の鋼シェフヘストン・ブルーメンソールとイギリスのレストランのバーテンダートニーKogliaru「ファットダック」、そしてスペイン人フェランAdriさんの分野におけるパイオニア。 そして、彼らの信者の25年は、卵なしで料理のフォームを作成するよりもはるかにさらに進んでいます。

分子カクテル - 大衆

ニューヨークのバーテンダーエベン・フリーマン、ソーダの混合物中に浸漬し、ミントとライムとラム酒「バカルディ」とksantovoyガムを訪問者の領域を楽しませた後、呼ばドリンク バカルディモヒート年代の 未来のは、シーズンのヒットとなりました。 世界では分子カクテルカクテル種を装っ機関を開くようになりました。 このファッションは私たちのところに来。 産業高度科学 - もう一つは、その分子カクテル種です。 複雑な物理的および化学的効果により、飲料原料の品質を変更します。 この場合は、遠心分離機やレーザなどのデバイスの使用を必要とします。 レシピからのわずかな偏差がゼロに奇跡のドリンクを作成するための作業を軽減します。 したがって、これらのカクテルは、従来に比べて高価です。 しかし、需要はまだ成長しています。

それは、自宅での分子カクテルを作ることは可能ですか？

あなたが台所、液体窒素中に隠されている、またはあなたがスパイスのための戸棚に保管しないということはほとんどありません アルギン酸ナトリウム。 しかし、絶望しないでください。 分子カクテルのいくつかは、あなたはかなりの力を作成します。 技術的にどのようなツール必要？ まず、プロのブレンダー、任意の硬度のピューレ製品になるかもしれません。 第二に、サイフォン - 炭酸炭酸飲料のために。 私たちは、何とか遠心分離機を置き換える強力なブレンダーを必要としています。 正確な規模。 そして、化学物質の使用は、粒状またはになるように シートゼラチン、 様々な食品の着色剤および乳化剤。 いくつかのカクテルは、超低温を使用して作成されます。 この場合、液体窒素は、我々はドライアイスを交換してください。 あなたは、分子カクテルバーテンダーを作成すると、多くの場合、乳化に頼ります。 大豆レシチンは 、それが安定した泡のようなスフレにジュースや牛乳あるかどうか、任意の液体を回します。

シンプルだが非常においしいと驚くほど飲料

化学の知識のいくつかの細断処理では、家庭、分子カクテルで調理することは可能です。 レシピような飲料は、遠心分離機、液体窒素を使用する必要はありません。 しかし、我々が使用するいくつかの化学物質。 ここで最初のレシピが最も簡単であるのです。 醸造緑茶（沸騰したお湯の粉末ガラスシート20 g）を得ました。 砂糖大さじ2杯を追加し、5分間醸造しましょう。 細かいふるいを通してライムジュースとふるいのVolem 50グラム。 お茶が完全に冷却した場合には、1つの卵白を追加します。 フォームにミキサーvzobem飲料と。 唯一のマイナスは、それがすぐにする必要があり、あるカクテルです。 5分後、泡が落ち着く、と飲み物はその形状を失うことになります。

マキアート

最初の分子カクテルは、乳製品、コーヒー、層状飲み物だったことを忘れないでください。 そこで、我々は、マキアートをご用意しております。 彼はまだ寒いです（それがKaldoに呼び出されたとき）、ホット（コルタード）。 しかし、我々は、古典的な層状のマキアートを行います。 ミルク（150mL）を3つのに分割しました。 寒さの中の一つは、下の高い透明ガラス上に注ぎます。 70度に二podogreem。 第三部はvzobemふわふわの泡です。 だから、彼女は単一の製品やクリームを使用する必要があり、カウンター越しに転じました。 今風邪を超えるホットミルクのグラスに注ぎます。 ホイップ泡を広げます。 慎重に熱いエスプレッソを注ぎます。 コーヒーは、白色泡状のキャップの下でミルク貯水池に正確に配置されます。 ラテマキアートは成層に似ています。 コーヒーとミルクの割合の差のみ。 2：マキアート1に対し、3：ラテでは1です。 カクテルを飾るには、ココアをシナモンすることができます。

オリジナルマティーニ

分子料理は、多くの場合、ゲル化等の簡便な方法を使用します。 しかし、このためのようないくつかの化学薬品、消費 キサンタンガム 及び塩化カルシウムを。 オリーブからジュースを絞ります。 ベルモットとジンとそれを混ぜます。 私たちは、化学的に増粘剤を加えます。 水およびアルギン酸ナトリウムの溶液を注ぎます。 そして、液体がビーズの形態でカプセルに変わりますか疑問に思いました。 内部に、彼らはゼリーのような、液体であり、かつ外部から。 マティーニの空おなじみの味全体で口の中で、このビーズバーストと広がります。

ミルクセーキ

マンゴー（又はスキンおよび種子から解放され、他の果物、）立方体に切断し、ブレンダーで粉砕します。 果肉のガラスでは全乳の同じ量を追加します。 味に砂糖で身を包みました。 そして、キサンタンガム（厳密な比率に付着することが重要である）1グラムを追加します。 いくつかの氷をミキサーでビート。 背の高いグラスに注ぎ、ミントの葉と果実のスライスを飾ります。 分子カクテルを製造するには、超低温に頼ることができます。 レモン汁、ラム酒、マンゴーピューレと砂糖シロップを混ぜます。 徹底的に混ぜます。 溶解したゼラチンを追加します。 そして、我々の冷凍カクテルを入れました。