アメージングチーズ

私たちのほとんどはチーズが大好きです。 他の人がそのような重要なサプリメントなしまだ熱いパスタ、新鮮ではありませんしながら、一部の人々は、朝のお茶のためのサンドイッチのスライスの上に置くことを好みます。 しかし、我々は、この製品とその時々意外な生産について何を知っていますか？ 結局のところ、想像するのは難しいですチーズ、調理の均等に興味深い方法の非常に異なる種類があります。

すべてのチーズは牛乳から作られています。 原料は牛だけでなく、ヒツジ、ヤギ、さらには水牛のミルクではないだけに使用されています。 乳酸およびレンネット：チーズのすべてのタイプのように最初は、2つの主要なグループに分けることができます。

発酵乳のチーズは、凝固して得られる乳タンパク質の乳酸の影響下。 それは、特別な酸性発酵を加えることによって形成されます。 外観とカッテージチーズに非常によく似た食感で、このようなチーズ。

製造のための チーズ 特別な酵素を使用します。 これは、早期熟成のためのカードに追加されます。 時には、同じ理由のための レンネット サワーミルクチーズの製造に使用されます。

チーズのタイプはまた、製造方法に応じて分割されています。

ソリッド-ワックスまたはの地殻で覆われた非常に緻密な構造とチーズ、 ミツロウ、高負荷の圧力の下で、数年に6ヶ月から熟します。 彼らは、「圧縮」と呼ばれています。 こうしたチーズ、もしくは無「穴」はありません（「チーズ」は、「エメンタール」、「アダム」、「コンテ」、「チェダー」）、または彼らですが、非常に小さい（「ゴーダ」）。 ハードチーズは、使用前にグラインドをしました。

セミ - 密なクリームチーズが、ワックスまたはパラフィン地殻で覆われたソフトの整合性、。 彼らは通常、数ヵ月後に熟します。 すべての形や大きさの「穴」の存在によって特徴付け。 チーズの明るい代表 - 有名な「Maasdam」。

ソフト - ソフトチーズは甘くてクリーミーな一貫性で、追加的な治療を必要としません。 これは、いずれかのコーティングされていないこと、および天然または鋳型クラストであってもよいです。 などコショウ、きのこ、クリーム、：彼らは、味の広い範囲を含みます ソフトチーズは、2つのタイプがあります。成熟（香ばしい、krasnoplesnevye）と食べて準備が必要です。 最後も非常に短い貯蔵寿命を持っていた、「新鮮な」（「マスカルポーネ」、「リコッタ」、「BrousseデュROVA」）と呼ばれます。

ブライン- A （水性塩溶液中）、ブラインで熟成チーズ。 脆いまたはレイヤテクスチャであり、鋭い塩味（「Suluguni」「チーズ」、「Adygeisky」「フェタチーズ」「Chanakh」）を持っています。

処理された-いくつかのコンポーネントが含まチーズ、：豆腐、乾燥または蒸発ミルク、クリーム、バター、ホエイ、バターミルクおよび他の天然物。 彼らは、溶融塩を添加して、加熱処理されています。

これとは別に、それはチーズについて言わなければなりません。

製品の種類は、金型の色及びその使用方法に応じて分割されています。 この製造方法は、特にチーズにスパイシーな味を提供します。 無害なチーズ、食品用の金型（ペニシリウム属）と異なる色のものであることができる：青、緑、青、赤と白。 それはとして表面全体を覆っていてもよい チーズ（「カマンベール」、 「ブリ」）および（「ロックフォール」、「羽口」「D'アンバー」）、その中に配置します。

最後に、チーズのすべての種類は、適切なストレージが必要です。 理想的な場所 - 必要なパラメータを持つクールな地下室：十分な換気、高湿度と温度が約10℃、 冷蔵庫もチーズを保存するのに適した場所です。 食品のカビや様々な調味料の種類は、その嗜好性を失いません。 しかし、チーズがあるため、冷蔵庫で低湿度の乾燥しない、羊皮紙やプラスチックラップをラップする必要があります。