肉および肉製品の熱処理

肉はどのように処理されますか？ この問題は、一般教育学校の技術の授業で考えられます。 このトピックに関連する開発の例を挙げてみましょう。

肉の特徴

まず、教育者は、与えられた食料の基本的な特徴を生徒に習得させるべきです。 肉の熱処理の特徴は何ですか？ 技術レッスン（Grade 7）は、肉のパラメータと食品としての使用の特質についての詳細な調査を目的としています。 すべての技術レッスンは、実際に食品の加工に関する理論的知識を導入することを特に目的としています。 これは、このテーマを興味深く魅力的にするものであり、女の子には本当の愛人を感じることができ、家族や友人の喜びを驚かせることができます。

それは栄養の最も重要な要素の一つである肉です。 それは、様々な食品で味を完璧に組み合わせています。 肉からは、数多くの料理を作ることができます。 肉は、筋肉、結合、脂肪、骨組織を組み合わせています。

この製品は高い栄養価を持っています。 それは、脂肪、タンパク質、ビタミン、ミネラル、抽出物を含んでいます。 タンパク質においては、それらの特性がヒト筋肉組織のタンパク質と同一であるアミノ酸が存在する。

肉の熱処理は、この製品の同化の容易さを増す。 体内では、肉の脂肪には繊維の間にある硬い殻があります。 肉の熱処理は脂肪の溶解をもたらし、体の同化を非常に容易にする。 鉄、リン、アルミニウム、マンガン、銅、亜鉛、Bビタミン、脂溶性ビタミンAの含有量が高いため、肉体栄養士は人体に有益なユニークなパントリーと考えています。

教科書を使って作業する

新しい知識の形成の段階で、教師は教科書を使って学童の仕事を提供します。 理論的な材料を研究した後、彼らは表 "肉と肉製品の熱処理"を記入します。

次に、目のための体操、手のためのエクササイズからなる小さな物理的な一時停止を費やすことができます。

目のための練習の例。 あなたは数回点滅し、その後目を閉じ、5までカウントする必要があります。 運動を5回繰り返す。 あなたの目をしっかりと閉じ、3までカウントしてから、あなたの目を開きます。 動きを4〜5回繰り返す。

右手を引き出します。 人差し指で、左右にゆっくりと移動し、上下に移動し、4までカウントしてから、6までカウントします。

肉の種類

その後、教師は肉の種類について生徒に尋ねます。 肉の熱処理は、それがどのような種類の製品であるかによって決まります。

トウモロコシ、牛肉、豚肉、子羊は異なる治療温度をとる。 教師は質の高い製品を選ぶことの重要性を認識しています。 肉の鮮度を決定するには、感覚刺激のパラメータによって決定することができます：

• 外観;
• 匂い;
• カラー;
• 一貫性;
• 皮下脂肪、腱、骨髄の状態;
• 品質のスープ。

肉質

実際の家禽肉の熱処理は、学生が理論的知識を習得した後にのみ実現される。 子供たちは、高品質の肉は、薄いピンク色の薄い皮で覆われていることを学ぶ必要があります。 カットされた肉は指に固執すべきではなく、良い製品は濃密な一貫性を持っています。

仔牛は白っぽいピンク色で、牛肉は赤く、豚肉はピンクがかった色合いです。

一次肉加工

家禽肉の一次熱処理がどのように行われるかについて話しましょう。 このトピックに関連する技術レッスンには、スライドショーを付けることができます。 その上で、肉製品の機械的（一次）加工のすべての段階を提示することが可能である。

まず、肉は室温まで解凍しなければならない。 その後、冷たい水に浸して、汚れた場所をすべて切り落とす。 余分な脂肪、腱、フィルムを除去する。

肉を切断することは繊維を横切って行われ、その場合熱処理が著しく加速される。 鶏肉のカーカスを切るには、それを部分に分け、翼、脚を分離し、ロインを分離する必要があります。

フィレットを小片に切断し、ブレッドクラムで巻き、半製品を生産する。

鶏肉の加熱処理の特異性

教師は肉から熱状態を区別する方法を知っているかどうかを生徒から見つけます。 次は「家禽肉の熱処理」のスライドショーです。

スライドに示された写真は、選択された熱処理の種類に応じて、肉の外観の良い例です。

子供たちは、情報が欠落しているテーブルに入力し、レコードに訂正を加えます。

実用的な仕事

2回目のレッスンでは、チキンとクループを使ったスープの実用的な料理を提案するこのトピックについての作業が続けられています。

各グループは、特定の一連の製品で動作します。

• 2/3カップの量のライスシリアル。
• ニンジン1-2個;
• タマネギ - 2個;
• 脂肪 - 30グラム以下。
• 鶏肉;
• 一つの卵;
• 塩とコショウの味。

あなたは白いA4の紙、マーカー、鉛筆、エプロン、スカーフが必要です。 追加の宿題として、教師はロシアの肉処理の歴史に関連する問題について、少女たちに材料を見つけるように提供することができる。

まず、 肉 の 栄養価、 一次処理 の 段階、肉の栄養価、肉製品を扱うための衛生的で衛生的な要件について女の子たちが話します。

次に、教師は未来の主婦たちに熱処理のための肉選びのルールを紹介します。 例えば、シュニッツェル、シシケバブ、チョップを作るためにロースを選択することができます。

スパチュラ部分はおいしいシチューに適しています。 豚の乳房はピラフには理想的ですが、肩甲骨の肉はカツレツの製造に使用されます。

クラゲは豚の脚、シャンク、シャンク、豚の頭から調理されています。 おいしい肉料理を作るときは、加熱処理のすべてのオプションを適用する：料理、ベーキング、pripuskanie、クエンチング。

次に、女の子はチキンとクループを使ってスープを作る技術的な手順を学びます。

教科書の理論的な資料を勉強した後、肉、穀物、野菜の一次加工について話します。

さらに、教師は労働保護の本格的な指導を行い、それ以降は生徒が実際の作業段階に進む。

すべての仕事は教師の厳しい指導のもとに行われます。 女の子はエプロンの中で、スカーフに髪をかけるのを避けるためにマッサージをしています。

教師は肉の熱加工に特別な注意を払って、作業のあらゆる段階をコントロールします。

レッスンの最後の段階では、異なるグループによって調理されたスープの試食を企画することが提案されています。 テクノロジーの実践的なレッスンの前提条件はテーブルレイアウトです。 テイスティングでは、女の子は男の子、先生、この時点で忙しくない他の先生を招待することができます。

結論

テイスティングプロセスが完了した後、特別カードの高速調査が計画されています。 次は、先生の最終的な言葉です。 教師は、レッスン中に肉の熱加工のさまざまなオプションが考慮されたことを学生に思い出させる。

教師は、取得した知識が料理のスキルを向上させるための良い基盤となり、日常生活で使用できることに注意します。