牛乳の生化学的組成

乳腺 - すべての哺乳動物の雌の体の中で最も重要な器官の一つ。 この腺は、生後発達の初期段階にある子供たちのための唯一の食品である牛乳を合成します。 動物における乳腺は、多くの場合、乳房と呼ばれています。 牛の乳房は、 4つの別々の腺から構成されています。 スライスに - 各分割鉄杭（それらの牛 - 5-20）、各部分。 腺の基本的な構造的および機能的単位は、毛細血管の密なネットワークに包まれ肺胞、です。 乳-真となる多分散系 コロイド溶液、 懸濁液およびエマルジョンが挙げられます。 牛乳は、黄色がかった日陰、ほのかに甘い味と香りを持つ白い液体です。

ミルクは、部分的に、肺胞で合成される - 中小排泄ダクト内。 結果の秘密は大きなダクトに来て、その後、ミルク容器に蓄積します。 また、乳頭管に運ばれ、環境中に放出。 約300日間続き、乳腺の機能授乳期間、。

ミルク - ヒトおよび動物のための主要な食品の一つ。 それは、タンパク質、脂質、炭水化物で構成されています。 タンパク質ミルク 95、炭水化物- - 98％の牛は、96から99パーセントの脂質を消化します。

ヤギ、雌馬、ラクダ、水牛、鹿雌、ZEBUとヤク - 食べ物について人々はしばしば、乳牛、以下を使用します。

ミルクの化学組成

およそ200個々の物質は、牛乳に含まれています。 塩、水、炭水化物、脂質、タンパク質：これらの化合物は、5つの主要な画分に分けることができます。 自由と束縛：牛乳では、水は、2つの状態で存在することができます。 濃縮、乾燥および治療の他のタイプの際に、遊離水が容易に除去されます。 結合水は溶媒和殻多分散システムの一部です。 結合水の新鮮な牛乳の濃度では約3.5％〜2.6％のスキムミルクです。

牛乳のタンパク質組成物。 中のタンパク質の濃度 牛乳は 最大4％とすることができます。 スキムミルクは、主に、α-カゼインが含まれています。 ミルクには、カゼイン、シェル脂質小球体の形成に関与しているリン酸カルシウム複合体を形成します。 αラクトアルブミンの熱安定性の生合成に関与する 乳糖（ラクトース） 単糖（ガラクトース、グルコース）から。 βラクトグロブリンは、中性媒体液（pH = 7）と70℃まで加熱で変性

高分子量（1ミルまで。YES）によって特徴付けグロブリンミルクは、その分子構造中に炭水化物成分を含み、それらは、酵素（lipooksidaz）の特性を示します。 非タンパク質の窒素化合物は、乳尿素および少なくともアミノ酸、プリン塩基およびクレアチンで提示されます。

ミルクの炭水化物組成。 主に炭水化物を提示ミルクラクトース（平均4.7％）、単糖類（グルコース、ガラクトース）とアミノ糖の単糖のリン酸エステル。 乳糖の最高濃度は、サイのミルクに登録されています。

牛乳の脂質組成物。 乳脂肪の組成はトリアシルグリセロール、ステロール、ステロール、リン脂質や糖脂質で構成されています。 動物の乳中のそれらの濃度は、様々な要因に依存します （授乳、 品種、ダイエット、など）。 乳脂肪残基たくさんステアリン酸、パルミチン酸、ミリスチン酸、オレイン酸が挙げられます。

牛乳のビタミン組成物。 牛乳は、グリース（A、D、E）および可溶性（PP、B1、B2、C）、ビタミンなどの十分な量を含有します。 ダイエット投与ビタミンはA、BまたはE.ミルクを集中し、顔料が含まれているではビタミンが豊富ですraznoobraznymeフィード与えた動物の乳中ビタミンの濃度を高めるために：カロチン、クロロフィルおよびラクトを、その濃度に牛乳の色を依存しています。

粉ミルクの欠点の1つは、液体の状態に回復することはかなり困難であるということです。 液体ミルクははるかに有用であるように、この製品は、110以上の年間生産される、しかし、粉乳の生化学的組成は、その天然の状態と異なっています。