マーガリン：生成物の組成と物性

マーガリンの主婦はベーキングのため、だけでなく、の代替としてだけではなく、今日使用 バター のサンドイッチ。 私はそれを食べるべきか？ どのような品質マーガリンの味が、 広がっている とどのくらいの害を？

ナポレオンは、ミドルクラスの価格と品質を満たす安価なバターになります製品の作成を命じたときマーガリン、絶えず変化しているの組成は、フランスで登場しました。 そこから、この人工的な脂肪はヨーロッパ各地に広がり、今で食糧生産に大きなニッチを占めています。

マーガリン：組成と生産プロセス

この製品の基礎を加えて、それは動物性脂肪や牛乳が含まれ、植物油です。 彼らは中立的な味と香りを持っている必要がありますので、マーガリンの製造に使用される油は、精製プロセスを渡すようにしてください。 これは、プラスチック製品の脂肪ベースを提供します。 ミルクは、それが発酵に供することができるということのために、マーガリンのクリーミーな味を提供します。 しかし、それでもまだ、クリーミーな味を作るために牛乳の量が十分ではないので、味が使用されています。 安定なエマルションを得るためには、乳化剤は塊に導入され、色を付与するために - 色。 もちろん、塩や砂糖なくてはなりません。

マーガリンの製造の段階：

• その融解温度が約33度となるように第一脂肪ベースを製造、それが作成され、この組成物を加熱し、着色剤それ混合します。
• ミルクは、その後、2つの化合物がgrubodispersionnuyuスラリーに混合され、すべての水溶性成分（塩類、糖類、香料）を添加して別々に調製しました。
• その後、スラリーは、エマルジョン、フォームを維持する能力のこの部分を作る特殊な機械に落ちます。
• そして、マーガリンを冷却し、結晶化しました。
• 最後のステージ - 梱包・包装。

スプレッド - 今日はマーガリンの別の種類があります。 これは、サンドイッチのために生産され、冷却後も柔らかいままです。 マーガリンよりも健康スプレッドの組成、およびその組成は、法律で規制されている上、スプレッドにこれ以上8％未満トランス脂肪、マーガリンが、そのようなルールは、それゆえ、その品質は常に可能ではない監視しません含まれている必要があります。

マーガリン：タイプ

主にマーガリンの3種類を生成します。

• 最も一般的にベーキングのために使用されている固体（料理）マーガリンは、それが魅力的ではない（何の染料を含まない）と動物性脂肪の多くを運びます。
• 動物および植物脂肪、非常に人気の混合物を含むサンドイッチマーガリン、。 彼らは多くの場合、比較的低コストに関連して、バターを交換してください。
• 野菜マーガリン - 種、今日のすべての最も有用。 これは、植物油（大豆、綿花、オリーブ）から作られ、遊離脂肪酸やコレステロールの非常に少量を運びます。 もっとも活躍みなさマーガリン手のひらとに基づいて、ココナッツオイル 、彼らはトランス脂肪を含んでいないとして。

マーガリン：害とメリット

マーガリンを作る加熱、飽和酸は、食事中のすべてのマーガリン脂肪が変更される場合がありますし、人間に非常に有用ではないので、交換する場合には不可能です。

マーガリンは、安定な構造を提供するの組成は、世界のどの愛人である、料理に使用することは非常に便利です。 マーガリン得た脂肪油の含有量が高い料理は、快適な風味を与えるが、料理はあまり有用なものにします。

体重を減らすために期待してマーガリンとバターを交換する人、そして部分的に間違って。 この2つの製品におけるカロリー数がほぼ同じであるが、飽和および不飽和脂肪酸の比率が変化するという事実によるものです。 トランス脂肪はアテローム性動脈硬化症のリスクを高めるので、マーガリンは、心臓病を持つ人々を持っていることは望ましくありません。

栄養士は、任意の植物油マーガリンを交換することをお勧めします。