食用と非食用キノコ：栄養価の分類

私たちの国では、多くがある 菌類の種、 多くの人々ものことを聞いたことがないそのうちのいくつかは。 非食用と毒キノコ - しかし、「静かな狩り」狩猟のファンがあるため、多くの種の数が多い、の間、注意する必要があります。 彼らの分類は構造だけでなく、栄養価に基づくことができます。 この記事では、我々は彼らの栄養と味の特性に基づいて、キノコを体系化。

菌類の分類

食用、（有毒）条件付きで食用と非食用：すべてのキノコ栄養特性は、3つの主要なグループに分けることができます。

食用キノコ、 彼らが持っているものを味に応じて、まだ4つのカテゴリーに分かれています。 関連食用には有害物質を含有してもよいが、その使用は特別な処理（浸漬、料理）の後、調理によって禁止されていません。 毒キノコは全く食べてはいけません。

食用キノコ

このタイプの分類は、4つのカテゴリーに分けられます：

- ファースト - 彼らの味のために知られており、特別な処理を必要としない菌類。 これは、もちろん、白い菌、 真のミルクキノコ とサフラン。

- 第二のカテゴリー - キノコが、また美味しいです心地よい香りを持っていますが、最初のカテゴリのインスタンスとして味と栄養に劣ります。 それはバターマッシュルーム、ハラタケ、ポルチーニ、volnushki、ポルチーニ、黄色ポプラのキノコが含まれています。

- 第三のカテゴリーは、通常平均味覚特性を有するキノコを含み、時間だけではない第一又は第二のカテゴリーのフリーク貴重な果実でそれらを集めます。 それは、 黒いキノコ、 Mokhovikov、アンズタケ、アミガサタケを、いくつかの種類がsyroezhek。

- 第四カテゴリ - キノコは、高い風味インデックスを持っている唯一のアマチュアそれらを収集。 このカテゴリには草原と含まれ た場所、旧推計 rogatiki、ポリポア、カキ、糞を。

条件付きで食用キノコ

分類は、このグループは、有害と苦味物質を含む果物が含まれていることです。 また、彼らは不快な味や臭いを有することができます。 、沸騰したお湯の変化に浸し、沸騰スープを削除する、唯一の特別な治療後の食品のためにそれらを使用してください。 このグループはvolnushki、アミガサタケ、黒ベニテングタケ、ライン、およびひどく持っているいくつかのsvinushki syroezhekが含まれています。 例えば、ベニタケ属とアミガサタケは、消火炒めやスープに追加するスープとキノコのドレイン、その後、5分間煮沸する必要があります。

毒キノコ

作用機序と中毒次の度合いに毒キノコの分類：

• 最初のグループは、ローカル中毒を起こすカビを含んでいます。 例えば、彼らは、消化器系の障害につながることができます。 彼らの行動は、約1時間で始まり、中毒の効果は約2週間を発生することがあります。 患者がひどく弱体化されている場合、それは死につながる可能性があります。 このグループは、いくつかの種類がsyroezhek偽レインコート、キシメジ属pardinumら帰することができます。
• 第2のグループは、人間の神経系に影響を与えるキノコが含まれています。 中毒の最初の兆候は、 半分の時間で公開してもよいです。 幻覚、泣いたり笑っの発作、消化器系の障害だけでなく、意識消失を引き起こすことがあります。 そのような真菌には、ベニテングタケblewitsらGovorushkoを含みます。
• 第3のグループは - それが人体にplazmotoksicheskim影響力を持つキノコです。 それらの毒素は、30分後にその効果を持ち始めているが、中毒の兆候はわずか二日目に表示されることがあります。 時間が治療のために必要なすべての措置をとることとしても、死は、症例の約30％で発生します。 このグループは淡いカイツブリ、臭いや春テングタケ、inocybe、含ま 胆嚢菌を。

食用キノコの分類は人が、このビジネスで初心者である場合は特に、非常に重要です。