脂肪：構造、機能、特性、本体のソース

すべての生きている細胞の主要なコンポーネント-タンパク質、脂肪と炭水化物。 構造、機能、およびこれらの化合物の性質は、地球上の生物の生命活動を提供しています。

脂肪は天然である 有機化合物 、塩基とグリセリンと脂肪酸の完全エステルです。 彼らは、脂質のグループに属しています。 これらの化合物は、身体の多くの重要な機能を有しており、ヒトの食事における必須成分です。

分類

脂肪、構造や性質は、そのあなたが自然の中で動物や野菜に分け、食べ物のためにそれらを使用することができます。 後者は油と呼ばれています。 不飽和脂肪酸の含有量が高いに液体状態です。 例外 - パーム油。

特定の酸の存在により、脂質は、飽和（ステアリン酸、パルミチン酸）または不飽和（オレイン酸、アラキドン酸、リノール酸、パルミトレイン酸、リノール酸を）上で分離しました。

構造

脂肪の構造が複雑で、トリグリセリドおよびリポイド物質です。 後者は、リン化合物、およびステロールです。 トリグリセリド - 脂肪の特性によって決定されたグリセリンと脂肪酸の構造と特性とのエステル化合物。

式で示される一般的な形式の脂肪分子の構造：

CH2-OCO-R '

私

CHO-CO-R ''

私

CH2-OCO-R ''」、

脂肪酸ラジカル - れるRで。

その構造中の脂肪の組成および構造は、偶数個の炭素原子で三非分枝ラジカルを有します。 飽和脂肪酸は、 リノール酸、リノレン酸、オレイン-しばしばステアリン酸及びパルミチン酸、不飽和を提示しています。

プロパティ

脂肪、構造及び特性は、飽和および不飽和脂肪酸の存在によって決定される、物理的および化学的特性を有します。 彼らは、水と反応するが、完全な有機溶媒中で分解しないでください。 ケン化彼らは蒸している場合には、無機酸やアルカリを（加水分解）。 そのような反応中の脂肪酸またはそれらの塩およびグリセロールを生成します。 乳剤を水で激しく攪拌した後に形成され、この例は牛乳です。

脂肪は9.1キロカロリー/ g以上38 J / gでのエネルギー値にほぼ等しいです。 我々は物理的な指標にこれらの値を変換する場合は、脂肪の1グラムの割合で放出されるエネルギーは、3900キロの重量を量る1メートルの貨物を上げるには十分だろう。

脂肪及びそれらの分子構造は、それらの基本的な特性を決定するには、炭水化物またはタンパク質と比べて高い電力消費を有します。 燃焼糖の二倍のエネルギー出力に続く水と二酸化炭素の脂肪放出を1gの完全な酸化。 脂肪分解のための炭水化物および酸素の一定量を必要としました。

最も重要なエネルギー供給の1 - ヒトおよび他の哺乳動物性脂肪で。 腸に吸収されるためには、胆汁酸塩による乳化必要です。

機能

哺乳類では脂肪は臓器やシステムの中で重要な役割、これらの化合物の構造と機能を果たして異なる意味を持っています：

1. エネルギー供給。 この機能 - 脂肪のための主要な。 高いエネルギー含有量に、彼らは「燃料」の最高のサプライヤーです。 株式は、預金の形で沈着によるものです。
2. 保護。 脂肪組織の ため、エンベロープの体とは、その怪我や脳震盪を許可柔らかくし、外部からの衝撃を吸収しません。
3. 断熱材。 脂肪は、低い熱伝導率を有し、したがって、体の暖かさを維持し、低体温から彼を守ります。

これらの3つの基本機能に加えて、脂肪はいくつかのプライベートを行います。 これらの化合物は、例えば、脳機能を改善し、弾力性と健康な皮膚を提供する細胞の重要な機能を維持します。 膜状の細胞と細胞内小器官は、その構造を保持し、脂肪の参加のおかげで機能します。 ビタミンA、D、E及びKは、それらの存在で取得することができます。 成長、発達及び生殖機能にも脂肪の存在に大きく依存しています。

体の必要性

身体のエネルギーコストの約3分の1は、その構造、我々は食事を整理する場合は、この問題を解決することを可能にする脂肪を、作ります。 毎日の要件の計算は、アカウントに、人の活動や年齢の型を取ります。 そのため、ほとんどの脂肪は、運動選手や重い肉体労働に従事する男性とアクティブなライフスタイルを、鉛若い人たちのために必要です。 その数の豊かさにすると座りがちな生活や傾きは、肥満と関連する問題を回避するために減少させなければなりません。

脂肪の構造を考慮することも重要です。 かなり重要で不飽和カルボン酸との比です。 脂肪代謝の過剰消費の最後のケースは、消化管の機能を妨げ、アテローム性動脈硬化症の発生の可能性を高めます。 正常な代謝、コレステロールの除去を復元する：不飽和酸は、逆の効果を持っています。 しかし、虐待は消化不良、胆嚢及び排泄管での石の出現につながります。

ソース

ほとんどすべての 食品は、脂肪を含んで 異なる場合がありますプロセスでそれらを構築します。 例外は、野菜、果物、アルコール飲料、蜂蜜などがあります。 製品はに分かれています。

• 太字（製品の100グラムあたり40グラム以上）。 このグループには、バター、マーガリン、ラード、脂肪肉、ソーセージ、ナッツなどの特定の種類を含みます。
• 平均脂肪含量（100gの製品あたり20〜40グラム）。 当社グループは、クリーム、脂肪サワークリーム、カッテージチーズ、チーズ、ソーセージ、肉、ガチョウ、チョコレート、ケーキ、halvahや他のお菓子のいくつかの種類を表しています。
• 低脂肪（20グラム以下あたり100gの製品）。 彼らを含める：米、そば、豆、豆、パン、鶏肉、卵、魚、キノコ、ほとんどの乳製品などを。

また、重要な特定の酸かどうかを示す、脂肪の化学構造です。 これに基づき、彼らは、不飽和および多価不飽和飽和することができます。 まず、肉製品、ラード、チョコレート、溶融した脂肪、パーム油、ココナッツオイルとバターで見つかりました。 不飽和酸は、家禽肉、オリーブ、カシュー、落花生、オリーブオイル中に存在します。 多価不飽和 - クルミ、アーモンド、ピーカン、種子、魚だけでなく、ヒマワリ、亜麻仁、菜種、トウモロコシ、綿および大豆油インチ

栄養士

ダイエットを描画するときに一連の規則を遵守するために必要な脂肪の構造の特徴。 栄養士は、彼らが次の関係に従うお勧めします：

• 一価不飽和 - 脂肪の総量の半分まで。
• 多価不飽和 - 四半期。
• 飽和 - 四半期。

60から70パーセント - この場合は、植物性脂肪は、食事の約40％、動物を作る必要があります。 高齢者は60％に最初の数を増やす必要があります。

制限やダイエットべきtransfatsから除外する。 彼らは広くソース、マヨネーズ、菓子製品の製造に使用されています。 有害脂肪は強烈な熱や酸化に供しました。 彼らは、最も危険な製品のすべてのこのリストからフライドポテト、ポテトチップス、ドーナツ、パイなど。D.で見つけることができます、の製造は、悪臭や何度も使用する油で発生しました。

便利な品質

脂肪、体の全エネルギーの約半分を提供するの構造は、便利な機能の数を持っています：

• コレステロールはよりよい炭水化物の代謝に貢献し、重要な化合物の合成を提供する - 彼の影響力生成副腎皮質ステロイドホルモンの下で、
• 人間の体内で発生した熱の約30％の 褐色脂肪 首と背中上部に位置する組織。
• アナグマ、犬耐火脂肪、肺病変の結核などの呼吸器疾患を治します。
• リン脂質およびglyukolipidnye化合物は、全ての組織に含まれ、消化器官で合成され、肝機能を維持するコレステロールプラークの形成に対抗しています。
• 感謝のリン脂質とステロールは、神経系細胞の一定の組成、細胞質の基礎に支持され、ビタミンD合成され、

このように、脂肪は人間の食事に不可欠な要素です。

過不足

脂肪、これらの化合物の構造と機能は、中程度の消費で有益です。 すべての先進国に関連する問題 - 彼らの黒字は、肥満に貢献しています。 この障害は、体重増加につながり、健康の移動度劣化の減少します。 これは、アテローム性動脈硬化症、心臓虚血、高血圧のリスクを増加させます。 肥満とその結果、より多くの場合、致命的な他の疾患よりも。

食事中の脂肪の欠乏は、皮膚の劣化に寄与し、子供の体の成長と発達が遅くなり、生殖器系の機能を破壊、アテローム性動脈硬化症を引き起こし、正常なコレステロール代謝を妨害し、一般的には脳や神経系を損ないます。

脂肪における生物のニーズは多くの病気を予防し、生活の質を向上させることができます考慮して適切な食事計画、。 過不足なしに、自分の消費量を加減が不可欠です。