ボーニングナイフ。 選択、レビューと説明

あなたが調理し、食べる前に、肉をカットする必要があります。 はい、でも骨に近いので、少し肉として残されています。 肉をカット - 容易ではありません。 特別なスキルや経験なしではありませんすることができます。 専門家は一連の操作、あなたが高品質の作品を取得するためにカットする方向を知っています。 解体または一部の困難な段階の一つは、骨から肉を分離することです。 しかし、一つのスキルは十分ではありません。 私たちは、それが可能に迅速にそれを行うになります品質のツールが必要です。 同時に、手とナイフとはそのまま残るべき。 ツールはどのような、それは残りの部分とどのように異なるのか？

解体するためのツール

• ボーニングナイフ。
• ヤエムグラ。

詳細のこれらの種類を考えてみましょう。

ボーニングナイフ

、動物を食肉トリミングし、除骨と呼ばれる骨から肉を分離するためのナイフ。 彼らは残りの部分と異なるよりも？ それは除骨任意の長いナイフを呼び出すことは可能ですか？

肉の切断の品質にも対応し、骨からそれを分離するためには、あなたは非常に鋭いナイフを持っている必要があります。 しかし、これは十分ではありません。 簡単に多くの肉として、それらを分離し、骨に取得するには、ナイフが非常に柔軟である必要があります。 しかしobvalschikuので、異なる複雑さの操作を実行する必要があり、彼は様々なニーズナイフ：柔軟性と剛性の両方。

その衛生的特性によると、彼らは肉である食品での使用に適していなければなりません。

すべてのナイフは、特定のパラメータを満たす必要があります。

形状

このような長いとかなり狭いブレードナイフ。 彼らは簡単に肉に入力されるように、彼の最後には、専門的に設計されたナイフを除骨の手紙V.の形状で投獄します。 通常、彼らは豚肉、牛肉、羊肉や家禽の処理のために設計されています。 肉は、ブレードに固執するべきではありません。

長さ

骨抜きナイフ10の増分が300mm、時には5mmの130ミリメートルの長さを有していてもよいです。 23〜30センチメートルから - 脱骨製品は、典型的には、トリミングのために13〜15センチメートルを使用するため。

典型的には、各専門家には、カーカスの加工部品の種類に応じて、交互にいくつかのナイフを適用しました。 彼らは、特定のマスターに適応個人的なツールです。 すべての後に、より快適な作業の専門家、生産性が高いです。

の製造のための材料

比較的強い負荷を経験中にナイフを除骨。 また、滅菌中には、通常は好きではないお湯に浸漬された 包丁を。 はい、それは積極的なメディア肉汁にさらされています。 肉用ナイフはできるだけ長く務めボーン入りに、彼らがで作られ たステンレス鋼 、高炭素含有量に。

クロムモリブデン鋼として使用されます。 その真空中で熱処理を経て硬化します。

シャープ

ナイフ研ぎを除骨は、いくつかの段階に分けて行われます。 予備特殊な機械を使用して行われ、メイン - 手で。 そして、研削を使用して車輪を研磨自分磨きの完璧な滑らかさを実現するためです。 これらの操作については、ユニバーサル使用すると便利 マシンを研削工具を。

ハンドル

ハンドルの形状は、ナイフで簡単操作のために非常に重要です。 結局のところ、人は働いて一日を通してそれを振るうする必要があります。 そのため、ハンドルがスリップしないように、手で便利に固定する必要があります。 これは、表面のために少し荒いです。

動作時には、ブレードにナイフ手が滑ることがあり、その上に自分自身を切りました。 これを避けるために、ハンドルの終わりに怪我を防止、唇にする必要があります。

ナイフハンドルは、多くの場合、ポリプロピレンで作られています - 非常に耐久性のあるプラスチックを。 これは、低比重を持っているので、光を扱います。 ポリプロピレンから作られた物品は、魅力的な外観を異なります。

POMはmikarta、使用されています。 ブレードへのハンドル、そのリベットから除外されていません。 プロのナイフではアルミ合金製リベットで行います。

ハリ

除骨ナイフは固体でなければなりません。 この特性を測定することができます。 多くの方法が、ロックウェルの最もアクセスし、一般的に受け入れられている方法があります。 これは、特殊な器具先端タイトル硬度を試験すべき固体材料の浸透の深さの測定に基づいています。 先端が作られる材料に応じて、11話の異なるスケールが指定された第1ラテンアルファベットを決定します。 それが行われる時の倍率を示す文字に追加される測定ユニットHRを示します。 手紙C.でマークされた尺度で測定ナイフ、

ブレード70 HRCに等しく作られる鋼のための可能な最高の図。 しかし、現実には、その硬さが65 HRCを超えてはなりません。 この値より大きな指数を持つナイフはとても非現実的、非常に壊れやすいだろう。 一般に、高品質のブレードは56〜62単位の範囲の硬度を有するからです。 そこよりもしっかりしているが、そのようなケースでは、ブレードは、軟鋼の特別版で保護されています。 これは、ダマスカスのサーベルで発生します。

ホーム硬さを確認することはできませんので、あなたは、メーカーを信用しなければなりません。 だまされないために、あなたは優秀な評判を享受しているメーカーが知られているナイフを購入する必要があります。 または間違いをするリスクが、自分自身の経験の品質をチェック。

プロボーニングナイフ

すべてのナイフは台所とプロに分けることができます。 キッチン私たちは家族のために夕食を調理し、自宅で使用しています。 そして、プロの仕事の生産インチ これは家のあなたは肉やプロのナイフの他の製品を切ることができないことを意味するものではありません。 しかし、切断時にキッチンの作業食肉生産は動作しません。

プロフェッショナルナイフはボーン入り、料理、カット、野菜、魚、パン、野菜などに分かれています。

ナイフ「Tramontina」

これらのナイフは、プロ使用のために設計されています。 彼らは、長いホールドシャープを分解しないでください。 ステンレス製の2mmの刃厚。

ボーン入り ナイフ「Tramontina」 白ポリプロピレンの異なる美しいペン。 抗菌「Microbanは」、汚れからナイフを保護し、様々な病原性真菌、カビや微生物を再現することはできません。 カスタマーレビューのコーティングは関係なく、長寿命のためにクリアしないどのくらいか、ナイフを使用していないことを示しています。 ハンドルの形状は手に滑り止め、大規模かつ軽量、グリップに快適です。

ブレードは、それが時間とともに暗くしない、非常に高度に研磨されています。 それは長い時間のために迅速かつ正確に、正確にカットすることができます手紙Vの形で地面です。

ナイフEicker

Eickerナイフブレードはクロムメッキステンレス鋼から作られています。 鋼の脆性を回避するために、第1のモリブデン及びバナジウムがドープされています。 その結果、動作中tupyatsyaていない非常に鋭い刃です。 そのため、彼らはシャープが、唯一の右と磨かれていません。 これを行うには、特別なMusatを使用 - クロムバナジウム鋼の酒ぶねで作られました。

ガラス充填ナイロン、ゴムで成形された快適なハンドル形状が装備されているEickerナイフ骨抜き。 そのため、滑り止め、うまく手に固定。 ナイフを除骨、このマークが壊れていないとクラックが形成されません。 彼らは、高さからひどい落ちではありません。 保護突起が不慮の切り傷を防ぐための安全なハンドル付きナイフを働きます。 これは、簡単かつ楽に肉の死骸を彫るのに役立ちます。 これは、カスタマーレビューで示されています。

Eickerボーニングナイフのシリーズは、半可撓性及び柔軟性は、ハードがあります。 一連のツールを使用して、あなたが肉を切断するために必要なすべての操作を行うことができます。

除骨ナイフはどのくらいですか？ プロのツールブランドEickerの価格 - 約800ルーブル。

ナイフGiesser

Giesserは硬度56 HRCのhrommolibdenovoy指標と鋼製のナイフをボーン入り。 細菌から保護するために銀を処理ブレード。 各製品は、その修理または交換を開催し、独自の番号を持っています。 メーカーGiesser寿命からPRIME LINEナイフの保証。 価格 - 約1200ルーブル。

日本の除骨ナイフKAI SHUNのブランドを使用して作成されました ダマスカス鋼。 そのブレードは、それが容易に肉に深く浸透することを可能にする、両面に先鋭化されています。 ハンドルは、腐朽および昆虫の侵入から特殊物質で処理し、黒色の木材で作られています。 彼女は森の中で油性物質の含有量が高いと非常に強い感謝です。 それは破壊されない、腐敗しない、劣化しません。

ハンドルとブレードの接続のサイトにある全ての金属リング（byulster）が運転中に残留する肉や傷害の蓄積を防ぐことができます。 ハンドルの終わりに、鋼の特別な「ヒール」を持っています。 これは、ランダムなバンプの破壊からナイフを保護し、それが長く続きます。

ブレード長さ - 150ミリメートル、全長 - 272ミリメートル。 タイプ平野をシャープに。 ブレード硬度 - 61 HRC。

簡単にこのナイフを働きます。 これは、カスタマーレビューで示されています。 手には長い時間のために疲れていません。

このような製品の価格 - 約10ルーブル。

ナイフERGOGRIP

ワイドボーン入りナイフは15cmでのステンレス鋼の刃の長さを持っている。異なる色は、あなたが疲れを感じることなく長時間動作するように人間工学的に処理します。 56 HRC - 鋼の刃の硬さ。

価格 - およそ千ルーブル..